Το μενού γευσιγνωσίας του Λοράν Βεγιέ δεν είναι για τους λιγόψυχους, όμως ίσως δείχνει τον δρόμο για τη διατροφή του μέλλοντος σε έναν πλανήτη με συνεχώς αυξανόμενο πληθυσμό. Σαλάτα με γαρίδες και κίτρινους αλευροσκούληκες, τραγανά έντομα πάνω σε λαχανικά και ακρίδες με επικάλυψη σοκολάτας είναι μερικά από τα πιάτα που προσφέρει.
Θετικές αντιδράσεις από το κοινό
Καθώς ο ήλιος λούζει τις υπαίθριες ταράτσες των εστιατορίων στο Παρίσι, τα περίτεχνα πιάτα του Βεγιέ κερδίζουν επιδοκιμαστικά νεύματα και μουρμουρητά ικανοποίησης από τους τολμηρούς πελάτες του.
«Είναι το ιδανικό πιάτο για αρχάριους», λέει ο Παριζιάνος σεφ καθώς ετοιμάζει μια μερίδα ζυμαρικών από αλευροσκούληκα, γλυκοπατάτα και σοταρισμένες προνύμφες εντόμων. «Υπάρχουν πραγματικά ενδιαφέρουσες γεύσεις. Λίγοι θα μπορούσαν να πουν ότι δεν τους αρέσει».
Έγκριση από την ΕΕ
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έκρινε τον Ιανουάριο τους αλευροσκούληκες κατάλληλους για ανθρώπινη κατανάλωση και τον Μάιο ενέκρινε την πώλησή τους στην αγορά. Η Αρχή έχει δεχτεί πάνω από δώδεκα αιτήσεις για προϊόντα διατροφής με βάση τα έντομα, όπως γρύλους και ακρίδες.
Βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης
Οι αλευροσκούληκες και τα έντομα γενικότερα θα μπορούσαν να προσφέρουν μια βιώσιμη και με χαμηλές εκπομπές άνθρακα πηγή τροφής για το μέλλον.
Ο Σοχέιλ Αϊαρί, που δειπνούσε με τις δύο κόρες του, έδωσε τη δική του έγκριση: «Νιώθω σαν να βρίσκομαι σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο, απλώς η φιλοσοφία πίσω από το φαγητό είναι διαφορετική. Και ειλικρινά, οι γεύσεις είναι πολύ παρόμοιες».
Η νεαρή του κόρη συμφώνησε: «Είναι φιλικό προς το περιβάλλον και επιπλέον είναι νόστιμο».
Ο Βεγιέ εκτρέφει τους αλευροσκούληκές του επί τόπου, ταΐζοντάς τους με νιφάδες βρώμης και λαχανικά. Αν και οπτικά θυμίζουν σκουλήκια, πρόκειται για τις προνύμφες του σκαθαριού Tenebrio molitor, πλούσιες σε πρωτεΐνη, λιπαρά και φυτικές ίνες.
Ο αλευροσκούληκας είναι ένα ευέλικτο υλικό: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρος σε κάρυ ή σαλάτες, ή να αλεσθεί για την παρασκευή αλευριού για ζυμαρικά, μπισκότα ή ψωμί.
Ενδιαφέρον από την ΕΕ
«Τα έντομα είναι θρεπτικά», δήλωσε ο Στεφάν ντε Κερσμαέκερ, εκπρόσωπος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για την υγεία και την ασφάλεια τροφίμων. «Μπορούν πραγματικά να μας βοηθήσουν να στραφούμε σε μια πιο υγιεινή και βιώσιμη διατροφή και σύστημα τροφίμων».
Για τον Βεγιέ, η πρόκληση είναι διπλή: να κερδίσει τη δημόσια αποδοχή και να μάθει πώς να συνδυάζει τη γεύση των εντόμων με άλλα τρόφιμα.
«Πρέπει να βρεις τις σωστές γεύσεις, τους σωστούς συνδυασμούς. Όλα αυτά είναι συναρπαστικά – κάθε σεφ θα σου πει το ίδιο», δηλώνει.
