Ενώ οι περισσότεροι από εμάς θεωρούμε ότι ένα τέλειο βραστό αυγό χρειάζεται μόλις έξι λεπτά, οι επιστήμονες φαίνεται πως έχουν διαφορετική άποψη.
Αν θέλετε ένα μαλακό αυγό για να βουτήξετε το ψωμί σας, πέντε λεπτά θεωρούνται ιδανικά, ενώ για ένα σφιχτό βραστό αυγό αρκούν περίπου δέκα λεπτά. Όμως, σύμφωνα με νέα έρευνα, το τέλειο βραστό αυγό απαιτεί… 32 λεπτά μαγειρέματος.
Η επιστημονική έρευνα που «έσπασε» τον κώδικα του βραστού αυγού
Όπως αναφέρει το Nature.com, Ιταλοί μηχανικοί υλικών πραγματοποίησαν ένα πείραμα όπου έβρασαν 300 αυγά για να βρουν την ιδανική μέθοδο μαγειρέματος μέσα στο κέλυφός τους.
Ο Δρ. Ερνέστο Ντι Μάιο, επικεφαλής της έρευνας από το Πανεπιστήμιο της Νάπολης Federico II, δήλωσε ότι κατάφερε να φτάσει το ασπράδι σε 85°C και τον κρόκο σε 65°C, τις ιδανικές θερμοκρασίες για τέλεια υφή.
Ωστόσο, η μέθοδος του απέχει πολύ από το απλό βράσιμο.
Η διαδικασία των 32 λεπτών για το «τέλειο» αυγό
Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, το αυγό πρέπει να μεταφερθεί οκτώ φορές από βραστό νερό σε χλιαρό νερό.
- Βήμα 1: Βράζετε το αυγό σε νερό που κοχλάζει για δύο λεπτά.
- Βήμα 2: Το τοποθετείτε σε ένα μπολ με νερό στους 30°C για δύο λεπτά.
- Βήμα 3: Το επαναφέρετε στο βραστό νερό για άλλα δύο λεπτά.
- Βήματα 4-8: Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία έξι φορές ακόμη.
Σύμφωνα με τον Ντι Μάιο, η εναλλαγή θερμοκρασίας βελτιώνει τη συνοχή του αυγού, αποτρέποντας το φαινόμενο ενός σφιχτού κρόκου και άψητου ασπραδιού ή το αντίστροφο.
Αξίζει τον κόπο;
Παρότι η διαδικασία διαρκεί πολύ, ο Ντι Μάιο υπερασπίζεται τη μέθοδό του, υποστηρίζοντας:
«Έχω πείσει 50 φίλους και συγγενείς να προτιμούν τα αυγά μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο. Τα σερβίραμε με λεμόνι και πιπέρι στο χριστουγεννιάτικο πάρτι του εργαστηρίου μας».
Βέβαια, η μέθοδος αυτή δεν ενδείκνυται για όσους θέλουν ένα γρήγορο πρωινό, αλλά αν σκέφτεστε να ανοίξετε εστιατόριο με αστέρια Michelin, ίσως αξίζει να τη δοκιμάσετε!