Είναι σχετικά συχνό το φαινόμενο να ανοίξετε την κατάψυξή σας και να δείτε μέσα κρέατα που έχετε αγοράσει καιρό πριν. Αν βρίσκονται εκεί αποθηκευμένα για περίπου δύο χρόνια, τι μπορεί να συμβεί αν τα φάτε; Μάλλον τίποτα.
Η λίστα αναφοράς ως προς την κατάψυξη των κρεάτων
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) παραθέτει μια ολόκληρη σειρά ημερομηνιών για κατεψυγμένα κρέατα, πχ δύο έως τρείς μήνες για μαγειρεμένα κρέατα, τρεις έως τέσσερις μήνες για άψητο κιμά και τέσσερις έως 12 μήνες για άψητα ψητά, μπριζόλες.
Για τα πουλερικά, είναι τέσσερις μήνες για τα μαγειρεμένα είδη, τρεις έως τέσσερις μήνες για τα άψητα εντόσθια, 9 μήνες για τα άψητα μέρη, και 12 μήνες για τα άψητα ολόκληρα κομμάτια. Ωστόσο, η υπηρεσία σπεύδει να σημειώσει ότι αυτές οι ημερομηνίες είναι «μόνο ποιοτικές».
Οι καταψύκτες σταματούν εντελώς τη διαδικασία αλλοίωσης – οι οδηγίες του USDA αναφέρονται στην ποιότητα του κρέατος μόλις αποψυχθεί.
Μιλώντας για την απόψυξη, η πιο ασφαλής μέθοδος είναι να βάλετε το κρέας σας στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ωστόσο, εάν χρειάζεται να ετοιμάσετε ένα δείπνο την ίδια μέρα, μπορείτε να ψήσετε το κρέας σας στο φούρνο μικροκυμάτων στη ρύθμιση απόψυξης ή να τοποθετήσετε τη συσκευασία σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Μειονεκτήματα της κατανάλωσης κατεψυγμένου κρέατος 2 ετών
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά μειονεκτήματα στην κατανάλωση κατεψυγμένου κρέατος δύο ετών και το κυριότερο είναι ότι δεν θα είναι τόσο καλό όσο οτιδήποτε καταναλώθηκε εντός του χρονοδιαγράμματος του USDA.
Μπορεί να παρατηρήσετε ένα “κάψιμο” από τον καταψύκτη, το οποίο είναι αναγνωρίσιμο ως κρύσταλλοι – κυριολεκτικά μοιάζουν με παγετό – στην επιφάνεια του φαγητού σας.
Το “καμένο” κρέας στην κατάψυξη είναι ασφαλές για κατανάλωση και μπορείτε πάντα να κόψετε το μέρος κατά τη διάρκεια ή μετά την απόψυξη ή ακόμα και μετά το μαγείρεμα.
Φυσικά, αυτό σημαίνει απώλεια μιας δυνητικά πολύτιμης πρωτεΐνης. Μπορεί επίσης να διαπιστώσετε ότι το κατεψυγμένο κρέας σας για δύο χρόνια είναι πολύ καμένο στην κατάψυξη για να το φάτε.
Το κάψιμο στον καταψύκτη μπορεί επίσης να υποβαθμίσει τη γεύση και την υφή, καθώς ο καταψύκτης αφαιρεί την υγρασία από τα αντικείμενα που περιέχονται μέσα.
Έτσι, το κρέας σας μπορεί να είναι πιο ήπιο από ό,τι θα ήταν αν το χρησιμοποιούσατε σύμφωνα με το προβλεπόμενο χρονοδιάγραμμα ποιότητας ή μπορεί να είναι πιο σκληρό και πιο εύκολα βρώσιμο μόλις ψηθεί.
Δυστυχώς, αυτές οι παρενέργειες δεν μπορούν να αντιστραφούν, επομένως παίρνετε κάποιο «ρίσκο» όταν τρώτε κατεψυγμένα προϊόντα δύο ετών.
Κατεψυγμένο κρέας σε βαθιά κατάψυξη
Οι τύποι κρέατος που βρίσκονται σε ένα δίσκο φελιζόλ (με αυτή τη μουσκεμένη «πάνα» στο κάτω μέρος) θα πρέπει να αφαιρούνται από την αρχική τους συσκευασία, να τυλίγονται με πλαστική μεμβράνη και να τοποθετούνται σε σακούλα κατάψυξης, με όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα να ωθείται προς τα έξω.
Και μην ξεχάσετε να γράψετε την ημερομηνία στη συσκευασία μήπως σας χρειαστεί στο μέλλον η πληροφορία.
Εάν καταψύχετε μαγειρεμένα κρέατα, περιμένετε να κρυώσουν για μερικές ώρες πριν τα συσκευάσετε — στον πάγκο σε πάγο ή στο ψυγείο.
Ο κατασκευαστής συσκευών Whirlpool συνιστά να φέρετε το κρέας στους 70 βαθμούς F (21 C) εντός δύο ωρών ή 41 βαθμούς F (5C) με την ένδειξη των τεσσάρων ωρών.
Θα θελήσετε να το κάνετε αυτό, επειδή το ζεστό φαγητό στην κατάψυξη μπορεί πραγματικά να προκαλέσει αύξηση της θερμοκρασίας στα τρόφιμα που βρίσκονται κοντά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε άλλα προβλήματα εντός της κατάψυξης.
Τέλος, ένας υπόγειος ή ένας καταψύκτης σε γκαράζ είναι στην πραγματικότητα το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση κρέατος. Το διαμέρισμα στην κουζίνα σας είναι πιθανό να ανοίγει με πολύ μεγαλύτερη συχνότητα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Ένας καταψύκτης που δεν ανοίγει τόσο συχνά θα διατηρήσει το κρέας σε πιο σταθερή θερμοκρασία.